Opskrift på Thai Tom Kha Gai Suppe

Asiatisk inspirerede supper er en af mine absolutte favoritter. Selv her om sommeren. Denne opskrift har jeg fra en thailandsk kollega, som laver sindsygt god mad!

Ingredienser til 4 personer:

400g stegt kyllingekød i små mundrette tern (tigerrejer kan også anvendes)
2 hakkede fed hvidløg
2 spsk friskreven ingefær
1 1/2 spsk finthakket citrongræs
Chili efter behag (1 finthakket er ca. medium stærk)
200g champignoner
1 l hønsebouillon
1 dåse (400ml) kokosmælk
1 spsk fiskesovs
3-4 finthakkede kaffir limeblade
1 finthakket løg
1/2 tsk gurkemeje eller karry (smagen er god med karry)
Saft fra 1 lime
3 snittede forårsløg (til pynt)
kogte risnudler

How To:

Start med at hakke/snitte grønsagerne/urterne, så de er klar til brug. Kyllingen steges og sættes til side.

Hæld olie i en gryde og svits først hvidløg, ingefær, citrongræs, limeblade og chili. Tilsæt champignoner og løg, og steg let. Derefter tilsættes hønsebouillon, kokosmælk og fiskesovs.
Lad det hele simre i små 10 min.
Mens suppen simrer forberedes risnudlerne. Følg anvinsningerne på pakken - det kan variere fra mærke til mærke.
Kyllingekødet og forårsløgene blandes i suppen, og limesaften røres i. Bruger du rejer, skal du passe på at de ikke koger for længe inden suppen serveres.

Ved servering fordeles nudlerne i skålene, og den varme suppe hældes over. Pynt evt. med forårsløg.